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面包屑设备面包屑的分类
日期:[2018-9-19 17:43:54]   共阅[209]次

面包屑设备工作效率高、出屑成品率高,面包屑设备产出的面包屑是油炸食品表面的涂裹层,目的是使油炸食品外酥里嫩,减少原料水分的流失。随着人民生活水平的提高,肉排、鱼排、鸡柳与南瓜饼等食品的需求量日益上升,面包屑的需求量也越来越大。现在,面包屑不仅作为涂裹层使用,也作为食品辅料在使用。因而,其应用范围在日渐扩大。那么面包屑的分类的分类有哪些呢?下面就来给大家讲一下。 
      面包屑可分为三大类,欧式面包屑、日式面包屑及膨化屑。
      欧式面包屑及日式面包屑是发酵型面包屑,具有发酵食品独特的香味,在油炸过程中上色好(可呈现焙烤色、金黄色)、不易脱落,并可根据食品原料调整上色时间。
      欧式面包屑以颗粒状为主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。 
      日式面包屑外形类似针刺状,口感疏松。日式面包屑根据加工方式的不同分为电极屑和焙烤屑,焙烤屑为传统的生产工艺,但是由于烤制时产生麦拉德反应,使面包表皮呈现褐色,由此生产面包屑废料多,成本高。现在,生产日式面包屑先进的工艺为电极熟化,它的特点为无褐色表皮、效率高、能耗低及产量大。
      膨化屑在严格意义上讲不属于面包屑,只是外形相似而已,油炸过程中上色差、容易脱落。但由于其生产工艺简便,成本相对较低,因而在市场上也获得许多应用。
      以上就是面包屑设备面包屑的分类,希望能对大家有所帮助。
      小编:Amanda

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