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面包糠设备的面包糠的分类
日期:[2019-11-14 11:09:12]   共阅[599]次
  面包糠设备工作效率高、出屑成品率高,面包糠设备产出的面包糠是油炸食品表面的涂裹层,目的是使油炸食品外酥里嫩,减少原料水分的流失。随着人民生活水平的提高,肉排、鱼排、鸡柳与南瓜饼等食品的需求量日益上升,面包糠的需求量也越来越大。现在,面包糠不仅作为涂裹层使用,也作为食品辅料在使用。因而,其应用范围在日渐扩大。那么面包糠的分类的分类有哪些呢?下面就来给大家讲一下。
  面包糠可分为三大类,欧式面包糠、日式面包糠及膨化屑。
  欧式面包糠及日式面包糠是发酵型面包糠,具有发酵食品独特的香味,在油炸过程中上色好(可呈现焙烤色、金黄色)、不易脱落,并可根据食品原料调整上色时间。
  欧式面包糠以颗粒状为主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。
  日式面包糠外形类似针刺状,口感疏松。日式面包糠根据加工方式的不同分为电极屑和焙烤屑,焙烤屑为传统的生产工艺,但是由于烤制时产生麦拉德反应,使面包表皮呈现褐色,由此生产面包糠废料多,成本高。现在,生产日式面包糠先进的工艺为电极熟化,它的特点为无褐色表皮、效率高、能耗低及产量大。
  膨化屑在严格意义上讲不属于面包糠,只是外形相似而已,油炸过程中上色差、容易脱落。但由于其生产工艺简便,成本相对较低,因而在市场上也获得许多应用。
      小编:Y
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